Сущность стандартизации.

Стандартизация - деятельность, заключающаяся в нахождении решений для повторяющихся задач в сфере науки, техники и экономики, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области.

Объектами стандартизации являются продукция и правила, обеспечивающие ее разработку, производство и применение.

Главная задача стандартизации - создание системы нормативно-технической документации, определяющей прогрессивные требования к продукции, изготовляемой для нужд страны и экспорта.

Работы в области стандартизации осуществляют по следующим основным направлениям.

1. Установление прогрессивных требований к продукции, ее производству и применению с учетом: рационального использования и снижения расходов сырья, материалов, энергии, топлива, запасных частей; уменьшения затрат труда; требований внешнего рынка; стандартов и рекомендаций по стандартизации международных организаций; охраны окружающей среды; безопасности труда и охраны здоровья населения; защиты от вредных воздействий; требований технической эстетики и эргономики; требований к методам и средствам контроля качества продукции, отражающим достижения отечественной и зарубежной науки, техники, технологии и передовой опыт.
2. Установление параметрических и типоразмерных рядов, базовых конструкций; конструктивно унифицированных составных частей изделий; оптимальных уровней стандартизации и унификации с целью рационального ограничения номенклатуры продукции (сырья, материалов, комплектующих изделий, составных частей, программных средств, готовых изделий).
3. Обеспечение конструктивной, электрической, информационной, программной, диагностической и других видов совместимости продукции, а также взаимозаменяемости продукции по составным частям, комплектующим изделиям, материалам, параметрам, размерам и т. д.
4. Обеспечение единства и необходимой точности измерений в стране.
5. Повышение эффективности планирования работ по стандартизации.
6. Обновление действующих стандартов и технических условий на продукцию.
7. Проведение работ по международной стандартизации с целью обобщения зарубежного опыта, повышения технико-экономического уровня и качества продукции, а также ее конкурентоспособности.
8. Контроль за внедрением и соблюдением стандартов и технических условий.

При создании системы нормативно-технической документации необходимо обеспечить:

опережающую стандартизацию сырья, материалов, комплектующих изделий, инструмента и технологии, качество и уровень которых оказывают решающее влияние на технико-экономические характеристики машин, приборов, средств автоматизации и других промышленных изделий, а также товаров народного потребления;

комплексную стандартизацию взаимосвязанных объектов стандартизации с помощью согласованных показателей, норм, требований к этим объектам стандартизации и увязки сроков введения в действие нормативно-технических документов;

оптимальность норм, правил, показателей, включаемых в нормативно-технические документы.

Стандартизацию осуществляют в виде нормативно-технических документов и эталонов.

Нормативно-технический документ - это документ, устанавливающий требования к объектам стандартизации, обязательный для исполнения в определенных областях деятельности, разработанный в установленном порядке и утвержденный компетентным органом.

Эталон - мера или измерительный прибор, служащие для воспроизводства, хранения и передачи какой-либо величины.

Существует два вида нормативно-технических документов: стандарт и технические условия.

Стандарт - нормативно-технический документ, устанавливающий требования к объектам стандартизации, обязательный для исполнения в определенных областях деятельности, разработанный в установленном порядке и утвержденный компетентным органом.

Технические условия - нормативно-технический документ, устанавливающий требования к конкретной продукции.

Производимая и реализуемая в Российской Федерации продукция должна соответствовать требованиям стандартов или технических условий.

Государственная система стандартизации предусматривает следующие категории нормативно-технических документов.

1. Государственные стандарты (Г ОСТ) разрабатываются на группы однородной продукции (или на конкретную продукцию, имеющую важнейшее народнохозяйственное значение) межотраслевого производства и (или) применения. Эти стандарты обязательны для всех министерств и ведомств, предприятий, организаций и учреждений. Обозначение государственного стандарта состоит из индекса (ГОСТ), регистрационного номера и отдельных (через тире) двух последних цифр года утверждения, например ГОСТ 27186-86; ГОСТ 11321-89.

Под группой однородной продукции понимается максимально нотможная совокупность продукции, характеризующаяся общностью функционального назначения, области применения. Группы однородной продукции формируют в установленном порядке.

Конкретной продукцией являются модели, марки и т. п., характеризующиеся определенными конструктивно-технологическими решениями, принципами действия, свойствами и конкретными показателями ее целевого назначения.

2. Отраслевые стандарты (ОСТ) разрабатываются на группы однородной продукции или на конкретную продукцию, закрепленную заданным министерством (ведомством). Эти стандарты обязательны для предприятий, организаций и учреждений независимо от их ведомственной принадлежности. Обозначение отраслевого стандарта состоит из индекса (ОСТ), условного цифрового обозначения министерства (ведомства), утвердившего стандарт, регистрационного номера, присвоенного стандарту этим министерством (ведомством), и отдельных (через тире) двух последних цифр года утверждения, например ОСТ 25789-68.
3. Республиканские стандарты (РСТ) разрабатываются на продукцию республиканского и местного значения, если на эту продукцию отсутствуют государственные и отраслевые стандарты или технические условия министерств (ведомств), являющихся головными (ведущими) по видам выпускаемой продукции. Эти стандарты обязательны для министерств (ведомств) республики и всех предприятий и учреждений, расположенных на территории республики, независимо от их ведомственной подчиненности. Обозначение республиканского стандарта состоит из индекса (РСТ), сокращенного названия республики, регистрационного номера и (через тире) двух последних цифр года утверждения стандарта.
4. Технические условия (ТУ) разрабатываются, когда на группы однородной продукции и на конкретную продукцию не предусмотрена разработка государственных и отраслевых стандартов. Технические условия в соответствии с областью их распространения обязательны для предприятий, организаций и учреждений, изготовляющих, поставляющих (реализующих) и хранящих продукцию.

Государственные, отраслевые, республиканские стандарты и технические условия, их изменения, а также решения об отмене стандартов и технических условий подлежат обязательной регистрации в Государственном комитете Российской Федерации по стандартизации и метрологии.

5. Стандарты предприятий (СТП) разрабатываются на объекты или устанавливают порядок проведения работ в области управления производством (качеством продукции), технологические процессы, технологические нормы и требования, методы, применяемые только на данном предприятии (в организации, учреждении). Стандарты предприятий обязательны для подразделений и служб предприятия (организации), утвердившего их. Обозначение стандарта предприятия состоит из индекса (СТП), кода предприятия (организации), присвоенного на основе классификатора предприятий и организаций, регистрационного номера и (через тире) двух последних цифр года утверждения (или пересмотра) стандарта, например СТП-УОХ46-03-85.

Стандарты предприятий государственной регистрации не подлежат.

В зависимости от объекта стандартизации выделены три группы стандартов, которые подразделяются наследующие виды:

1) стандарты на продукцию: параметры и (или) размеры, типы, сортимент, марки, конструкция, методы контроля (испытаний, анализа, измерений, определений), приема, маркировка, установка, транспортирование, хранение, эксплуатация и ремонт, общие технические требования, общие технические условия, технические условия;
2) обшетсхническис стандарты: термины и определения, обозначения, номенклатура, общие требования и (или) нормы, методы;
3) организационно-методические стандарты: основные (общие) положения, порядок, построение (изложение, оформление, содержание). В стандартах допускаются данные, свойственные стандартам нескольких видов, но в пределах одной группы.

Государственные стандарты классифицируют по разделам, классам и группам в соответствии с Классификатором государственных стандартов. За каждой отраслью хозяйства закреплен классифицирующий индекс, который обозначают заглавной буквой русского алфавита (раздел). Например, сельскому и лесному хозяйству присвоен индекс С, пищевым и вкусовым продуктам - Н. В пределах раздела стандарты делят на классы, обозначаемые цифрами (от 0 до 9), с использованием всех или некоторых цифр.

Раздел С включает следующие классы:

0 - общие правила и нормы по сельскому и лесному хозяйству;
1 - полевые культуры;
2 - технические культуры;
3 - плодовые и ягодные культуры;
4 - овощные культуры и цветы;
5 - пчеловодство;
6 - шелководство;
7 - животноводство;
8 - звероводство, охота и рыбоводство;
9 - лесное хозяйство и агролесомелиорация.

Классы подразделяют на группы, которые обозначают цифрами: О - классификация, номенклатура и общие нормы; 1-8 - группы товаров; 9 - методы испытаний, упаковка, маркировка. Например, ГОСТ 27186-86 «Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения» находится под рубрикой С00, а ГОСТ 9353-85 «Пшеница. Технические условия» - С12.

Обозначения разделов, классов и групп располагают в правом верхнем углу стандарта. На первой странице стандарта указывают категорию, номер и год утверждения стандарта, наименование стандарта, взамен которого введен новый. Ниже указывают, кем и когда утвержден или продлен срок действия стандарта, срок введения в действие и срок действия. Во вновь вводимых стандартах перечисляют их разработчиков.

Стандарты имеют единую структуру. Каждый из них начинается с определения, в котором обозначено, на что он распространяется, указываются технические требования (товарная классификация) или правила приемки и методы определения отдельных показателей качества, а также правила упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

В данном учебнике рассматриваемые стандарты на продукцию находятся в классах 0,1,2,3,4 раздела С и представляют собой стандарты технических условий и методы определения показателей качества.

Здесь и далее цитируется по ГОСТ 1.0-85.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение
1. (2). Основные задачи курса «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства»
2. (23). Общероссийские классификаторы
3. (44). Задачи и структура Международной организации по стандартизации (ИСО)
4. (65). Обязательная сертификация продукции растениеводства
5. (86). Показатели качества партий зерна и семян отдельных культур и определенного целевого назначения. Нормирование этих показателей

Введение

стандартизация растениеводство качество зерно

Стандартизация и сертификация являются инструментами обеспечения качества продукции, работ и услуг - важного аспекта многогранной коммерческой деятельности.

За рубежом уже в начале 1980-х гг. пришли к выводу, что успех бизнеса определяется, прежде всего, качеством продукции и услуг. 80% опрошенных при обследовании 200 крупных фирм США ответили, что качество является основным фактором реализации товара по выгодной цене.

Сегодня изготовитель и его торговый посредник, стремящиеся поднять репутацию торговой марки, победить в конкурентной борьбе, выйти на мировой рынок, заинтересованы в выполнении как обязательных, так и рекомендуемых требований стандарта. Следовательно, стандартизация является частью современной предпринимательской стратегии. Кроме того, поставщику недостаточно строго следовать требованиям прогрессивных стандартов - надо подкреплять выпуск товара и оказание услуги сертификатом безопасности или качества. Наибольшее доверие у заказчиков и потребителей вызывает сертификат на систему качества. Он создает уверенность в стабильности качества, в достоверности и точности измеренных показателей качества, свидетельствует о высокой культуре процессов производства продукции и предоставления услуг.

Отсюда вывод: овладение методами обеспечения качества, а именно стандартизацией и сертификацией, является одним из главных условий выхода поставщика на рынок с конкурентоспособной продукцией (услугой), а значит, и коммерческого успеха.

Основная цель данной работы - всестороннее изучение теоретических основ курса «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства», и ответить на поставленные вопросы.

1 (2). Основные задачи курса «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства»

Стандартизация и сертификация являются инструментами обеспечения качества растениеводческой продукции, ее безопасности для человека и окружающей среды. Эта дисциплина необходима для процесса формирования специалиста в области стандартизации и сертификации растениеводческой продукции, а также для формирования фундаментальных и прикладных знаний.

Дисциплина «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» относится к базовой части цикла общепрофессиональных дисциплин. В соответствии с требованиями образовательного стандарта главные цели и задачи преподавания дисциплины «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» состоят в подготовке студентов для изучения и освоения специальных дисциплин по данному направлению.

Основные цели данного курса:

Изучение основ сертификации и стандартизации производства, растениеводческой продукции;

Формирование представлений, знаний, умений в области стандартизации, метрологии, сертификации, безопасности продукции, потребительских свойств сельскохозяйственной продукции, нормирования качества;

Формирование мировоззрения на качество и безопасность продукции для человека и охраны окружающей среды, на управление качеством сырья, технологических процессов и получаемой продукции;

Эффективное углубление и закрепление теоретических знаний у студентов при самостоятельном выполнении практических занятий, правильном выборе схем сертификации производства, продукции и услуг, умении использовать международные стандарты ИСО-9000, ИСО-14000, ИСО-19000, в области систем качества производства, экологической безопасности продукции и услуг.

Основными задачами изучения дисциплины являются:

Углубленное изучение современных стандартов, основные цели и задачи стандартизации;

Основные понятия и термины в области стандартизации: стандартизация, стандарт;

Национальная стандартизация;

Международная стандартизация;

Комплексная стандартизация;

История развития стандартизации.

Изучение дисциплины готовит студентов к решению задач по обеспечению качества продукции и технологических процессов. Основными задачами курса является изучение:

Основ стандартизации, метрологии, оценки соответствия, сертификации;

Показателей безопасности и номенклатуры потребительских свойств сельскохозяйственной продукции;

Требований ТР и НД к качеству продукции растениеводства и животноводства;

Основ управления качеством сельскохозяйственной продукции.

Дисциплина включена в базовую часть профессионального цикла. В курсе выделено 3 раздела: основы стандартизации, метрологии и сертификации; стандартизация и сертификация продукции растениеводства, управление качеством продукции в сельском хозяйстве.

Процесс изучения направлен на формирование следующих компетенций:

Умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;

Готовности оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки;

Готовности оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ТР, ГОСТов и НД;

В результате изучения дисциплины студент должен:

организационно-методические основы стандартизации, метрологии, сертификации, санитарно-гигиенические требования безопасности продукции, потребительские требования и качественные характеристики сельскохозяйственной продукции, правила оценки соответствия продовольственного сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов, классификацию и сущность методов исследований;

пользоваться техническими регламентами, стандартами и другими НД, применять основные методы исследований и проводить статистическую обработку результатов экспериментов, оценивать качество и безопасность сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей, определять ее пригодность к реализации, хранению и переработке, систематизировать и обобщать информацию по вопросам качества продукции;

Владеть:

специальной товароведной терминологией; современными методами оценки качества сельскохозяйственной продукции; навыками самостоятельного овладения новыми знаниями, используя современные образовательные технологии; навыками участия в научных дискуссиях.

Знания, уменья и навыки, полученные в результате изучения дисциплины будут необходимы для квалификационных требований специалиста, а именно:

Для непрерывного исследования производственных процессов с целью выявления производительных действий и потерь;

Для метрологического обеспечения проектирования, производства, эксплуатации технических изделий и систем;

Для разработки методов и средств повышения безопасности и экологичности технологических процессов;

Для осуществления сертификации систем управления качеством;

Для проведения метрологической проверки средств измерений технологических процессов производства.

2 (23). Общероссийские классификаторы

Общероссийские классификаторы - это нормативные документы, распределяющие технико-экономическую и социальную информацию в соответствии с ее классификацией (классами, группами, видами и др.) и являющиеся обязательными для применения при создании государственных информационных систем и информационных ресурсов и при межведомственном обмене информацией.

Порядок разработки, принятия, введения в действие, ведения и применения общероссийских классификаторов в социально-экономической области (в том числе в сфере прогнозирования, статистического учета, банковской деятельности, налогообложения, при межведомственном информационном обмене, создании информационных систем и информационных ресурсов) устанавливается Правительством Российской Федерации.

В настоящее время насчитывается более 30 общероссийских классификаторов, которые входят в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации (ЕСКК) Российской Федерации. Общее руководство и координацию работ по созданию ЕСКК осуществляют Госстандарт РФ и Госкомстат РФ.

Объектом классификации и кодирования в ЕСКК является информация в разных областях хозяйственной деятельности - статистика, финансовая и правоохранительная деятельность, банковское дело, бухгалтерский учет, стандартизация, таможенное дело, торговля и внешнеэкономическая деятельность.

В число общероссийских классификаторов технико-экономической и социальной информации входят, например:

Общероссийский классификатор предприятий и организаций (ОКПО, обозначение - ОК 007-93, введен в 1.07.1994);

Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД, обозначение - ОК 029-2001, введен в 1.01.2003).

К общероссийским классификаторам, подпадающим под действие Федерального закона «О техническом регулировании» и распространяющимся на продукцию, товары и услуги, относятся, например:

Общероссийский классификатор стандартов (ОКС, обозначение - OK (MK (ИСО/ИНКФО МКС) 001-2000, введен в 1.10.2000);

Общероссийский классификатор видов грузов, упаковки и упаковочных материалов (ОКВГУМ, обозначение - ОК 031-2002, введен в 1.01.2003).

Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП, обозначение - ОК 004-93, введен в 1.01.1994);

Классификатор используется:

- при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукции по важнейшим технико-экономическим признакам;

- при подтверждении соответствия продукции в соответствии с группами однородной продукции, построенными на основе группировок ОКП;

- для статистического анализа производства, реализации и использования продукции на макроэкономическом региональном и отраслевом уровнях;

- для структуризации промышленно-экономической информации по видам выпускаемой предприятиями продукции с целью проведения маркетинговых исследований и снабженческих операций.

В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код (например, 57 1193), однозначное контрольное число (например, 1) и наименование группы продукции (например, пески из природного камня), которые записываются в форме таблицы.

На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.

На первой ступени располагаются классы продукции (XX 0000), на второй -- подклассы (XX Х000), на третьей -- группы (XX XX00), на четвертой -- подгруппы (XX XXX0) и на пятой -- виды продукции (XX ХХХХ).

Коды 2-5-разрядных групп продукции дополнены нулями до 6 разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами.

На каждой ступени классификации деление осуществляется по наиболее значимым экономическим и техническим признакам. Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления. При необходимости отражения конкретных типов, марок, моделей и других характеристик отдельных видов продукции в создаваемых для этих целей отраслевых классификаторах в качестве первых шести знаков должны быть проставлены коды ОКП.

Например, в Общероссийском классификаторе видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП) - «Услуги в растениеводстве» имеют код 0141000:

> Классификатор ОКДП.

> Код A -- Продукция и услуги сельского хозяйства, охоты и лесоводства.

> Код 01 -- Сельское хозяйство, охота и связанная с этим деятельность по предоставлению услуг.

> Код 014 -- Сельскохозяйственная деятельность по предоставлению услуг в области растениеводства и животноводства, кроме ветеринарных услуг.

> Код 0140000 -- Услуги в растениеводстве и животноводстве, кроме ветеринарных услуг.

> Код 0141 -- Деятельность по предоставлению услуг в области растениеводства.

> Код 0141000 -- Услуги в растениеводстве.

3 (44). Задачи и структура Международной организации по стандартизации (ИСО)

Международная организация по стандартизации, ИСО (International Organization for Standardization, ISO) - международная организация, занимающаяся выпуском стандартов. Членами ИСО являются не правительства, а национальные организации по стандартизации.

В настоящее время в работе ИСО участвуют более 160 стран. Представители различных государств самостоятельно выбирают для себя форму участия в работе организации и могут являться: действительными членами; членами с совещательным голосом; наблюдателями.

Сфера деятельности ИСО охватывает стандартизацию во всех областях, за исключением электроники и электротехники, которые относятся к компетенции МЭК. Результатом деятельности ИСО является публикация согласованных международных стандартов во всех направлениях жизнедеятельности.

Основные объекты стандартизации и количество стандартов характеризуют обширный диапазон интересов организации и отражены в табл. 1.

Таблица 1 - Основные объекты стандартизации

Показатели	% от общего числа
Машиностроение

Неметаллические материалы
Руды и металлы
Информационная техника
Сельское хозяйство
Строительство
Специальная техника
Охрана здоровья и медицина
Основополагающие стандарты
Окружающая среда
Упаковка и транспортировка товаров

Остальные стандарты относятся к здравоохранению и медицине, охране окружающей среды, другим техническим областям. Вопросы информационной технологии, микропроцессорной техники и т.п. - это объекты совместных разработок ИСО/МЭК. В последние годы ИСО уделяет много внимания стандартизации систем обеспечения качества. Практическим результатом усилий в этих направлениях являются разработка и издание международных стандартов. При их разработке ИСО учитывает ожидания всех заинтересованных сторон - производителей продукции (услуг), потребителей, правительственных кругов, научно-технических и общественных организаций.

Главная цель ИСО - содействие стандартизации в мировом масштабе для облегчения международного товарообмена и взаимопомощи, а также для расширения сотрудничества в области интеллектуальной, научной, технической и экономической деятельности путем разработки международных стандартов.

Поэтому ИСО определяет свои задачи следующим образом: содействие развитию стандартизации и смежных видов деятельности в мире.

ИСО определила свои задачи на начало нового тысячелетия, выделив наиболее актуальные стратегические направления работ:

Установление более тесных связей деятельности организации с рынком, что, прежде всего, должно отражаться на выборе приоритетных разработок;

Снижение общих и временных затрат в результате повышения эффективности работы административного аппарата, лучшего использования человеческих ресурсов, оптимизации рабочего процесса, развития информационных технологий и телекоммуникаций;

Оказание эффективного содействия Всемирной торговой организации путем внедрения программы, ориентированной на постепенную переработку технических условий на поставку товаров в стандарты ИСО;

Стимулирование «самоподдерживающих» элементов указанной выше программы: поощрение создания новых стандартов для промышленности, развитие взаимоотношений с ВТО на условиях оказания необходимой технической помощи. В частности, предполагается всячески способствовать включению требований к поставляемой продукции со стороны государств в международные стандарты ИСО, что должно положительно сказаться на признании оценки соответствия;

Забота о повышении качества деятельности по национальной стандартизации в развивающихся странах, где главное внимание уделяется выравниванию уровней стандартизации.

Органами ИСО являются Генеральная Ассамблея, Совет ИСО, комитеты Совета, технические комитеты и Центральный секретариат. Высший орган ИСО - Генеральная Ассамблея. В период между сессиями Генеральной Ассамблеи работой организации руководит Совет, в который входят представители национальных организаций по стандартизации. Совет ИСО берет на себя решение большинства вопросов, связанных с управлением. Заседания Совета проводятся дважды в год.

Ежедневная деятельность, направленная на реализацию поставленных целей находится в ведении Центрального секретариата (Женева, Швейцария).

При Совете создано исполнительное бюро, которое руководит техническими комитетами ИСО.

Текущая работа организации происходит по двум вертикалям - политики развития и технического управления, представленных комитетами Совета.

Проекты международных стандартов разрабатываются непосредственно рабочими группами, действующими в рамках технических комитетов.

Структура ИСО представлена на рис. 1.

Рисунок 1 - Организационная структура ИСО

На сегодняшний день в ИСО присутствуют следующие основные комитеты:

КАСКО - комитет по оценке соответствия;

КОПОЛКО - комитет по защите интересов потребителей;

ДЕВКО - комитет по оказанию помощи развивающимся странам;

РЕМКО - комитет по стандартным образцам.

Разработка проектов международных стандартов происходит рабочими группами технических комитетов. В настоящее время в ИСО работает 224 технических комитета.

Технические комитеты подразделяются на общетехнические и комитеты, работающие в конкретных областях техники.

Общетехнические технические комитеты решают общетехнические и межотраслевые задачи. К ним, например, относятся технические комитеты 12 «Единицы измерений», технические комитеты 19 «Предпочтительные числа», технические комитеты 37 «Терминология». Остальные технические комитеты действуют в конкретных областях техники (например, технические комитеты 22 «Автомобили», технические комитеты 39 «Станки» и др.).

Технические комитеты, деятельность которых охватывает целую отрасль (химия, авиационная и космическая техника и др.), организуют подкомитеты и рабочие группы.

Главными структурными подразделениями ИСО являются технические комитеты, подкомитеты и рабочие группы, выполняющие основной вид деятельности - разработку международных стандартов.

4 (65). Обязательная сертификация продукции растениеводства

Обязательная сертификация продукции - это система сертификации продукции, подтверждение безопасности которой является обязательным требованием законодательства в области технического регулирования, результатом которой является получение сертификата соответствия.

Товары, подлежащие обязательной сертификации, для получения сертификата качества в обязательном правовом порядке перечислены в Постановлении РФ и отражены в едином перечне, который регламентирован к неукоснительному руководству для всех участников сертификационного процесса.

С 2009 года обязательная сертификация официально отменена. В отношении продуктов питания установлена процедура декларации соответствия. Оба резолютивных документа (декларация и сертификат) обладают равной юридической силой.

Процедура декларирования мало чем отличается от сертификации, основное различие между ними заключается в ответственности. Так, при сертификации она возлагается на эксперта проводившего испытания продуктов, а при декларировании производитель самостоятельно сообщает о том, что его товар отвечает установленным стандартам, а орган по сертификации это только заверяет. В этом случае ответственность возлагается на самого заявителя.

Сертификация продуктов питания в России - это процедура удостоверения соответствия их качества установленным законом требованиям, стандартам.

Пищевая продукция, подлежащая обязательной сертификации, классифицирована в рамках Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья на 11 групп однородной продукции (одни и те же стандарты, правила и процедура сертификации). О Правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья: Постановление Госстандарта РФ от 28.04.1999 N 21 (ред. от 18.06.2002). При необходимости учета при сертификации пищевой продукции специфических особенностей ее производства, назначения или иных признаков группы однородной продукции классифицируются Госстандартом России на подгруппы однородной продукции или конкретные виды продукции. В соответствии с п. 4 ст. 7 Закона РФ «О защите прав потребителей» перечень пищевой продукции, подлежащей обязательной сертификации, утверждается Правительством Российской Федерации.

Пищевую продукцию, подлежащую обязательной сертификации, подразделяют на продукцию с гарантированным сроком хранения до 1 месяц (кратковременного хранения) и более 1 месяца (длительного хранения), что влияет на выбор схемы сертификации.

Документом, подтверждающим успешное прохождение сертификации, служит декларация соответствия, в которой содержится информация о производителе, товаре и подтверждение безопасности продукции.Заполняя декларацию, изготовитель принимает на себя ответственность за соответствие продукции нормам безопасности. Кроме того, в случае с хлебопекарной продукцией, необходимо оформить «хлебный» сертификат.

Правом на выдачу деклараций располагают органы по сертификации РосСтандарта. Выдается документ, подтверждающий соответствие товара, на основании протокола испытаний из лаборатории (если в отношении продуктов они должны быть проведены) и экспертизы документов, которые предоставляются заказчиком.

Например, обязательная сертификация зерна и продуктов его переработки проводится по схемам 2, 2а, 3, 3а, 4, 4а, 5, 7, 9а, 10, 10а. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации зерна и продуктов его переработки, нормативные документы, устанавливающие показатели безопасности и методы их испытаний, приведены ниже.

При реализации зерна и маслосемян, пораженных болезнями, а также самосогревшегося, дефектного и в состоянии, нестойком при хранении, сертификация продукции проводится по схеме 7; при этом испытания в целях сертификации должны быть проведены не ранее чем за 3 дня до реализации. Сертификат соответствия на такую продукцию выдается на минимально короткий срок. В случае неполной реализации партии за время, установленное сроком действия сертификата на данную партию, проводятся повторные испытания.

При выпуске зерна и продуктов его переработки из длительного хранения сертификационные испытания проводятся по проверке содержания микотоксинов, в случае использования пестицидов в процессе хранения для борьбы с вредителями - по проверке содержания пестицидов и на зараженность вредителями.

Отбор проб зерна и продуктов его переработки для целей сертификации проводится в соответствии с ГОСТ 13586.3-83, ГОСТ 27668-88, 10852-86, 26312.1-84.

Идентификация зерна и продуктов его переработки на соответствие требованиям ГОСТов

Наименование продукции	Показатели идентификации продукции	НД на методы испытаний продукции
Зерновые, зернобобовые, и масличные культуры	Показатели, подтверждающие классность продукции. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах). Физико-химические показатели (натура, стекловидность, количество и качество клейковины, число падения, пленчатость, кислотное число масла
Мука, крупа	Показатели, подтверждающие вид (номер) сортность продукции. Органолептические показатели (цвет, запах, вкус, хруст). Физико-химические показатели (зольность (белизна), примеси, количество и качество клейковины, число падения, крупность, доброкачественное ядро, кислотность	Государственные стандарты и другие НД на продукцию и методы испытаний

5 (86). Показатели качества партий зерна и семян отдельных культур и определенного целевого назначения. Нормирование этих показателей

Качество зерна характеризуется многими показателями, оценивающими какое-либо свойство зерна. Одни из показателей являются наиболее важными, другие имеют второстепенное значении. Для характеристики качества зерна применяют следующие показатели: общие (относящиеся к зерну всех культур); специальные (применяемые для зерна отдельных культур); показатели безопасности - содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов, вредных примесей и радионуклидов, которое не должно превышать допустимых уровней согласно СанПиН.

К общим показателям качества относятся обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур: признаки свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность вредителями, влажность и засоренность. Эти показатели включены в ГОСТы и в заготовительные кондиции.

К обязательным специальным, или целевого назначения, относятся показатели качества, характеризующие товароведно-технологические (потребительские) свойства зерна. В эту группу входят стекловидность (пшеница, рис), натура (пшеница, рожь, ячмень, овес), число падения (пшеница, рожь), количество и качество сырой клейковины (пшеница), пленчатость и выход чистого ядра (крупяные культуры), жизнеспособность (ячмень пивоваренный). У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой.

Стекловидность характеризует структуру зерна, взаиморасположение тканей, в частности крахмальных гранул и белковых веществ, и прочность связи между ними. Этот показатель определяют просвечиванием на диафоноскопе и подсчетом количества зерен (в %) стекловидной, полустекловидной, мучнистой консистенции. В стекловидном зерне крахмальные гранулы и белковые вещества уложены очень плотно и имеют прочную связь, между ними не остается микропромежутков. Такое зерно во время дробления раскалывается на крупные частицы и почти не дает муки. В мучнистом зерне имеются микропромежутки, которые придают эндосперму рыхлость, а при просвечивании на диафоноскопе рассеивают свет, обусловливая непрозрачность зерна. Стандартами на зерно предусматривается определение стекловидности пшеницы и риса.

Натура - масса установленного объема зерна. Она зависит от формы, крупности и плотности зерна, состояния его поверхности, степени налива, массовой доли влаги и количества примесей. Натуру определяют с помощью пурки с падающим грузом. Зерно с высокими значениями натуры характеризуют как хорошо развитое, содержащее больше эндосперма и меньше оболочек. При уменьшении на 1 г натуры пшеницы выход муки снижается на 0,11% и увеличивается количество отрубей. Установлена зависимость между натурой и количеством эндосперма. Натура разных культур имеет неодинаковое значение, например, натура пшеницы - 740-790 г/л; ржи - 60-710; ячменя - 540-610; овса - 460-510 г/л.

Число падения характеризует состояние углеводно-амилазного комплекса, позволяет судить о степени пророслости зерна. При прорастании зерна часть крахмала переходит в сахар, при этом усиливается амилолитическая активность зерна и резко ухудшаются хлебопекарные свойства. Чем меньше показатель, тем выше степень пророслости зерна. Скорость падения (с) шток-мешалки через водно-мучную смесь-определяет число падения. Этот показатель нормируется для пшеницы и положен в основу деления на классы ржи.

Клейковина (определяют только у пшеницы) - это комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу. Муку из пшеницы с высоким содержанием клейковины можно использовать в хлебопечении самостоятельно или в качестве улучшителя слабых пшениц.

На качество зерна влияют показатели, характеризующие его потребительскую ценность. К ним относят: крупность, массу 1000 зерен, выравненность (однородность), плотность, пленчатость.

Крупность определяется линейными размерами - длиной, шириной, толщиной. Но на практике о крупности судят по результатам просеивания зерна через сита с отверстиями определенных размеров и формы. Крупное, хорошо налившееся зерно дает больший выход продуктов, так как содержит относительно больше эндосперма и меньше оболочек. Крупность зерна может характеризовать специфический показатель - масса 1000 зерен, которую рассчитывают на сухое вещество. Черно делят на крупное, среднее и мелкое. Например, для пшеницы масса 1000 зерен колеблется от 12 до 75 г. Крупное зерно имеет массу более 35 г, мелкое - менее 25 г.

Выравненность зерна - это однородность партии зерна по его крупности. Если в партии зерно в основном одинаковое по размерам, то его считают выровненным. Эти показатели важны как в оценке качеств зерна, так и технологических свойств. Выравненность определяют одновременно с крупностью просеиванием на ситах и выражают в процентах по наибольшему остатку на одном или двух смежных ситах. Для переработки необходимо, чтобы зерно было выравненным, однородным.

Данный признак для разных целей использования нормируют неодинаково. У крупяных культур мелкие зерна относят к сорной примеси. Строго нормируют крупность и выравненность зерна ячменя в пивоваренном, крупяном, мукомольном и спиртовом производстве, а также в зерне овса крупяного направления и семенах бобовых культур.

Выравненность зерен в зависимости от культуры и целевого назначения определяют просеиванием навески через набор сит с различными размерами и формами ячеек. Величина навески, номера сит и продолжительность просеивания приведены в ГОСТ 13586.2-81.

Плотность зерна и его частей зависит от их химического состава. У хорошо налившегося зерна плотность более высокая, чем у недозревшего, так как наибольшую плотность имеют крахмал и минеральные вещества.

Пленчатость - содержание цветковых пленок у пленчатых злаков и плодовых оболочек у гречихи, выраженное в процентах к массе зерна. Пленчатость сильно колеблется в зависимости от культуры, ее сорта, района и года выращивания. Поэтому в стандартах на зерно крупяных культур указано минимально допустимое для кондиционного зерна содержание ядра: для овса не менее 62%, для гречихи 71%, для проса и риса 74%. Чем крупнее зерно, тем меньше пленчатость и больше выход готового продукта.

Пленчатость определяют в чистом зерне основной культуры, то есть без учета сорной и зерновой примесей в партии и навеске.

Для определения пленчатости проса, риса, овса и гречихи берут целые, покрытые пленками, зерна и освобождают каждое их них. Массовая доля оболочек к массе необрушенного зерна, выраженная в процентах, и составляет величину пленчатости. Для установления возможного выхода крупы учитывают общую массу партии, в которую входят и зерна основной культуры, относимые к зерновой и сорной примеси. Поэтому содержание чистого ядра в зерне вычисляют по специальным формулам, приведенным в стандартах.

Пленчатость зерна риса, проса, гречихи и овса определяют в соответствии с ГОСТ 10843-76. Ее устанавливают при помощи фарфоровой ступки и пестика или приборов ГДФ, оборудованных шелушильным и пневматическим устройством.

Пленчатость ячменя для производственных целей пока не определяют, потому что необходимо растворять вещества, склеивающие цветковые пленки с ядром.

Своеобразной «пленчатостью» и различным содержанием ядра обладает семянка подсолнечника. Грубую и прочную плодовую оболочку семянки называют лузгой, ее количество в процентах массы семени - лузжистостью. У семян масличного подсолнечника она достигает 27...39, у грызового 65 %. От лузжистости наряду с масличностью ядра зависит выход масла из каждой перерабатываемой партии.

Список используемой литературы

1. Бессонова Л.П. Сертификация сельскохозяйственной продукции и метрологические испытания средств измерений. Учебное пособие / Л.П. Бессонова, В.И. Манжесов, П.А. Гуров. - Воронеж: ВГАУ, 2002. - 183 с.

2. Горбоконенко В.Д. Сертификация в вопросах и ответах / В.Д. Горбоконенко, В.Е. Шикина. - Ульяновск: УлГТУ, 2005. - 134 с.

3. Калашникова С.В. Стандартизация продукции растениеводства / С.В. Калашникова, В.И. Манжесов, И.В. Максимов. - Воронеж: ВГАУ, 2011. - 303 с.

4. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства: учебник / Н.М. Личко. - М.: Юрайт-Издат, 2004. - 596 с.

5. Сергеев А.Г. Сертификация / А.Г. Сергеев, М. В. Латышев. - М.: Логос, 2001. - 263 с.

6. Юдин А.С. Основы стандартизации продукции растениеводства: учебно-методическое пособие. Часть I. Зерно и продукты его переработки / А.С. Юдин, А.Е. Сорокин. - Брянск: БГСХА, 2010. - 92 с.

Размещено на Allbest.ru

Подобные документы

Развитие общественного движения по защите прав потребителей за рубежом, в России и в Красноярском крае. Международная система единиц. Участники сертификации продукции растениеводства. Хлебопекарная оценка зерна пшеницы и ржи, показатели качества.

контрольная работа , добавлен 19.06.2014

Порядок проведения сертификации систем качества. Статистические методы анализа на этапе контроля готовой продукции. Стандартизация и управление производством товаров и услуг на отдельных стадиях жизненного цикла продукции - петля и треугольник качества.

контрольная работа , добавлен 30.12.2010

Понятие стандартизации продукции. Международные и национальные органы стандартизации и сертификации, их основные функции. Сырьё, применяемое при изготовлении полутвердого сыра. Проведение испытаний пищевой продукции в аккредитованном испытательном центре.

курсовая работа , добавлен 13.05.2014

Организационная характеристика предприятия. Применение стандартизации и сертификации как один из факторов повышения качества и конкурентоспособности предприятия и его продукции и услуг на рынке. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

дипломная работа , добавлен 11.09.2012

Процедура подтверждения соответствия продукции установленным требованиям. Обязательная и добровольная сертификация продукции. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Декларация пожарной безопасности. Разрешение на ввоз озоногразрушающих веществ.

курсовая работа , добавлен 22.03.2011

Суть и значение качества продукции. Понятие качества труда и качества продукции. Главные аспекты качества продукции. Показатели качества продукции. Понятие и функции управление качеством продукции. Сертификация качества.

реферат , добавлен 22.07.2007

Цель и основные положения стандартизации. Информация о службах, документах по стандартизации. Основы подтверждения соответствия: цели, принципы. Система добровольной сертификации в строительстве "Росстройсертификация". Порядок проведения сертификации.

реферат , добавлен 10.12.2014

Сущность стандартизации. Защита интересов потребителей и государства по вопросам качества продукции. Объем работ по стандартизации на предприятии. Функции Госстандарта. Основные предпосылки сертификации. Нормативная сфера сертификационной деятельности.

курсовая работа , добавлен 19.09.2012

Стандартизация - инструмент для повышения качества. Ее сущность, задачи и основные элементы. История развития стандартизации в России, первые ГОСТы. Деятельность Международной организации по стандартизации (ИСО). Применение стандартизации в сфере услуг.

реферат , добавлен 10.06.2010

Сертификация как защита прав заказчика и потребителя в международном масштабе: правила и порядок проведения, области применения; законодательство РФ. Системы управления качеством продукции; технология штрихового кодирования; инспекционный контроль.

Кафедра технологии производства

и переработки сельскохозяйственной продукции

Основы стандартизации продукции растениеводства

Методические указания

к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине

«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства»

Челябинск

Методические указания предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Содержат краткие рекомендации и задания по проведению лабораторно-практических занятий. Методические указания составлены по разделу «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» на основе типовой программы по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства» для высших сельскохозяйственных учебных заведений.

Составитель

Казакова Н.И. – канд. с.-х. наук, доцент

(Институт агроэкологии)

Рецензенты

Белкина Р.И. – д-р с.-х. наук, профессор (Тюменская ГСХА)

Институт агроэкологии 2012 г.

Введение 5

Методы отбора проб для определения качества зерна 6

Изучение стандартов государственной системы стандартизации 10

Определение показателей свежести зерна 14

Определение натурной массы зерна 22

Определение количества и качества сырой клейковины 25

Определение стекловидности зерна 32

Определение засоренности зерна 35

Определение зараженности зерна вредителями хлебных запасов 40

Определение суммарной плотности заражения 51

Определение влажности зерна различными методами 59

Определение специфических показателей качества крупяных культур 67

Определение типового состава зерна пшеницы и энергии прорастания 74

Расчет стоимости партии зерна при его реализации 78

Определение качества семян масличных культур 83

Приложения 89

Введение

Зерно и продукты его переработки являются национальным достоянием и мощным фактором обеспечения продовольственной и экономической безопасности Российской Федерации. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.

Российская Федерация является одним из крупнейших в мире производителей зерна, на долю которого приходится до 18% мирового экспорта. При этом доля поступающего в страну импортного продовольствия еще высока и вопросы продовольственной безопасности по-прежнему актуальны. Это вызывает необходимость контроля качества и безопасности зерна на всех стадиях его обращения, включая мониторинг качества зерна нового урожая, контроль качества и безопасности при хранении, переработке и реализации.

Россия совершенствует систему организации контроля безопасности продуктов, включая создание современной инструментальной и методической базы, в соответствии с Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 01 февраля 2010 г. "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации".

Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение его качества. Качество зерна – важный и обязательный объект государственного планирования и контроля. В основе государственной системы управления качеством зерна лежит его стандартизация. Она позволяет систематизировать зерно по определенным качественным группам, создать крупные партии одного качества, выявить недоброкачественное зерно. Качество зерна и продуктов его переработки регулируется ГОСТами.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И

ОБРАЗОВАНИЯ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИЙ ФГОУ ВПО

ИРКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ

АКАДЕМИЯ

Факультет Агрономический

Кафедра Физиологии растений, микробиологии и агрохимии

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По дисциплине

«Стандартизация и сертификация продукции растениеводства»

Выполнил: студент 5 курса

агрономического факультета заочного

обучения специальность «Агрономия»

110201.65 Петрик А.А.

ИРКУТСК-2012г.

1. Значение курса «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» для подготовки специалистов сельского хозяйства

В условиях рыночной экономики возрастает роль стандартизации как важнейшего звена в системе управления техническим уровнем и качеством продукции. Стандартизация в сельском хозяйстве должна способствовать выполнению цельного комплекса задач, важнейшими из которых являются: ускорение научно-технического прогресса; повышение эффективности сельскохозяйственного производства и производительности труда; повышение качества сельскохозяйственной продукции; полное и рациональное использование всей производственной продукции; сокращение потерь при производстве, хранении, транспортировании и переработке сельскохозяйственной продукции; повышение материальной заинтересованности производителей в производстве продукции высокого качества; охрана здоровья населения и окружающей среды.

Специалисты сельского хозяйства должны знать нормы и требования стандартов во всех отраслях агропромышленного комплекса.

В курсе «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» основное внимание уделяется изучению основных свойств и качественных характеристик продукции. При этом изучаются вопросы нормирования качества продукции, которое осуществляется государственной системой стандартизации. Студенты должны знать требования к качеству продукции растениеводства, с одной стороны, как к пищевым средствам, с другой- как к сырью для различных отраслей перерабатывающей промышленности.

Специалисты сельского хозяйства должны четко представлять, для каких целей выращивается продукция, и уметь управлять формированием таких свойств, которые бы обеспечивали не только высокую пищевую ценность, но и хорошую сохраняемость продукции и пригодность ее к переработке.

В курсе «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» приводятся требования к качеству продукции, регламентированные нормативными документами, и товароведная характеристика продукции.

Будущие специалисты сельского хозяйства должны хорошо знать не только потребительские свойства продукции растениеводства, но и овладеть знаниями в области научных и методических основ стандартизации, изучить основные действующие стандарты на продукцию растениеводства, методы оценки её качества и правила сертификации, основные элементы и принципы комплексной системы управления качеством труда и продукции в сельском хозяйстве, знать и понимать значение международной стандартизации.

Стандартизация-деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижения оптимальной степени упорядочения в сферах производства и обращения продукции и на повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

Сертификация-деятельность, проводимая с целью подтверждения посредством сертификата соответствия или знака соответствия, что продукция, процесс или услуга соответствуют требованиям технических регламентов или условиям договоров.

2. Роль стандартов предприятий в управлении качеством продукции

Улучшение качества продукции обеспечивает постоянное повышение уровня жизни людей, является основой технического и экономического роста производства, увеличения национального богатства страны. Высокое качество продукции является обобщающим показателем научно-технического прогресса, уровня организации производства, его культуры, дисциплины, важнейшим источником экономии материальных, трудовых, финансовых ресурсов. Конечная цель всей деятельности в области качества- улучшение качества жизни каждого отдельного человека и общества в целом.

Особенность современного состояния проблемы качества продукции состоит в том, что с развитием научно-технического прогресса она не упрощается, а становится все более острой.

В условиях высокой конкуренции только ориентация на высокое качество является единственной возможностью добиться успеха. На внутреннем и международном рынках спросом пользуются только качественная продукция. Плохая продукция не реализуется даже по низким ценам. Не случайно проблемой повышения качества продукции во всем мире уделяется первостепенное значение.

В условиях развитого, насыщенного товарами рынка качества продукции становится мощным фактором конкуренции. Уровень качества и услуг контролирует сам рынок. В этих условиях необходимо обеспечить безопасность продукции и достоверность информации о качестве товара.

Одним из важнейших элементов формируемой национальной политики в области качества должна стать поддержка предприятий, в том числе с сельскохозяйственных, осваивающих современные системы управления качеством.

Сельское хозяйство занимает особое место среди отраслей материального производства. Оно призвано обеспечивать население продуктами питания, а промышленность сырьем.

Не случайно повышение качества с/х продукции считается одним из основных путей снижения дефицита продовольствия в мире.

Качество растениеводческой продукции определяет экономические показатели работы хозяйства, так как качественная продукция пользуется спросом и реализуется по большой цене.

Управление качеством продукции- это действия, осуществляемые при создании и эксплуатации или потреблении продукции для установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества (ГОСТ 15467).

Комплексная система управления качеством труда и продукции сельскохозяйственного предприятия создается и функционирует на основе стандартов предприятия. Главная роль стандартов предприятия- определение порядка и сроков выполнения агротехнических и зоотехнических мероприятий, помощь специалистам в организации рационального и эффективного использования материальных и трудовых ресурсов. Они позволяют согласовать специфические условия каждого конкретного предприятия с требованиями ГОСТ,ГОСТР, ОСТ и другой нормативной документации по вопросам качества.

Стандарты предприятия упорядочивают и стабилизируют процесс управления качеством труда и продукции, точно определяют обязанности работников. Их требования- закон для каждого работника. Они четко разграничивают права и обязанности исполнителей, устанавливают методы и средства контроля качества и оценки конечных результатов. Стандарты предприятия разрабатывают по функция управления качеством, которое устанавливают и рассматривают применительно к местным условиям с/х предприятия. Срок действия СТП рассчитан на один год, затем его продлевают. Если стандарт устарел, его пересматривают, вносят те или иные измерения, основанные на производственном опыте, достижениях науки и техники. Вновь разработанный или пересмотренный СТП вводят в действие по приказу руководителя предприятия.

Стандарты предприятия подразделяют на основной стандарт, общие и специальные стандарты.

Основной стандарт характеризует систему в целом, устанавливает функции управления и перечень стандартов предприятия.

Общие стандарты регламентируют функции управления качеством; это стандарты организационно- методического характера. Они конкретизируют с учетом местных условий и специфики производства порядок разработки, оформления, утверждения и внедрения стандартов системы, порядок проведения дня качества, организацию подготовки и обучения кадров, контроль за качеством поступающих материально-технических средств и пр.

Специальные стандарты- это стандарты на технологические процессы. Они определяют типовую технологию механизированного возделывания и уборки сельскохозяйственных культур, правила товарной обработки и упаковки продукции, условия транспортирования и хранения, методы контроля технологических процессов.

3. Стекловидность зерна как показатель качества

Стекловидность зерна: важнейший показатель его качества. Он характеризует консистенцию эндосперма. Стекловидность определяется по внешнему виду и степени прозрачности эндосперма. По стекловидности зерно подразделяют на стекловидное, частично стекловидное и мучнистое. Стекловидное зерно отличается повышенным содержанием белка, клейковины, хорошей углеводно-амилазной активностью, высоким выходом муки. Стекловидность более 40% - хороший показатель. Для определения стекловидности зерновки разрезают поперек, посередине и разделяют на три группы, которые были перечислены выше. Стекловидность это важный показатель технологических свойств зерна, который определяет режим подготовки зерна к помолу. К стекловидным относят зерна, которые слабо преломляют луч света и при просвечивании кажутся прозрачными. Мучнистые зерна непрозрачны и при просвечивании кажутся темными, в разрезе они белые. Встречаются зерна частично стекловидные. Стекловидность, характеризуя структурно-механические свойства эндосперма и сопротивляемость зерна разрушающим усилиям, влияет на интенсивность его измельчения и на условия формирования промежуточных продуктов по их количеству и качеству. Стекловидное зерно вымалывается легче, чем мучнистое, и дает большой выход крупок. Стекловидность зерна влияет также на удельный расход электроэнергии при его измельчении. Зерно мягкой пшеницы делят на три группы стекловидности, %: высокостекловидное стекловидность более 60%, средней стекловидности -- стекловидность 40...60%, низкостекловидное (мучнистое) менее 40%.

Стекловидность учитывают при размещении зерна в элеваторе, а также при формировании помольных партий.

4. Лёжкость как показатель качества плодоовощной продукции. Нормирование лёжкости

Способность плодов и овощей в течение определенного (достаточно длительного) времени сохранять свои товарные качества, не подвергаясь различным заболеваниям и не теряя массы, называется лежкость. Показатель лежкости играет определяющую роль в хранении плодоовощной продукции. Он имеет количественное обозначение и для удобства выражается в неделях или месяцах (то есть максимально возможный срок хранения при идеальных условиях).

Существует также понятие сохраняемость овощей и плодов, означающее их лежкость в тех или иных конкретных условиях. Как известно, в зависимости от последних сроки хранения продукции могут меняться, и на лежкость влияют разнообразные внешние факторы - такие, как сезон и зона выращивания, технология хранения, температура, влажность и многие другие.

Естественно, что различным видам плодоовощных культур свойственны разные параметры лежкости. С этой точки зрения их принято разделять на 3 группы. К первой группе относятся картофель и двулетние овощи (корнеплоды, луковые, капустные).

Особенность этих культур состоит в том, что на их клубнях, кочанах, луковицах и корнеплодах находятся почки - так называемые точки роста. При хранении эти почки медленно подготавливаются к последующему репродуктивному развитию, которое должно наступить в вегетационный период (как известно, в дальнейшем из них образуются новые растения). Таким образом, с момента наступления биологической зрелости и до начала вегетации (то есть как раз в процессе хранения) овощи данной группы находятся в состоянии покоя. Этот период у разных культур может быть различным. Так, лук и картофель вступают в состояние глубокого покоя и не прорастают в течение долгого времени даже в тех случаях, когда окружающая среда идеально подходит для роста. Для корнеплодов и капусты характерен менее глубокий покой: при благоприятных условиях они способны давать побеги. Однако с помощью снижения температуры хранения период покоя у этих овощей можно на некоторое время продлить. Процесс снижения температуры воздуха необходимо проводить постепенно. Резкие скачки могут отрицательно сказаться на урожае и привести к развитию физиологических заболеваний. Срок хранения картофеля и двулетних овощей определяется продолжительностью периода покоя: чем он дольше и глубже, тем выше их лежкость и сохраняемость. Дело в том, что во время роста запасающие органы (клубни, луковицы, корнеплоды и др.) отдают все питательные вещества почкам, в результате чего истощаются, теряют массу, утрачивают устойчивость к различным заболеваниям и вследствие всего этого становятся непригодными к употреблению. Поэтому в целях увеличения сроков хранения этих овощей необходимо замедлить процессы роста и соответственно продлить состояние покоя, что осуществляется, как правило, путем предельного снижения температур.
Конечно, если овощи предназначены не для употребления, а для получения семян, задача стоит прямо противоположная: для того чтобы обеспечить необходимую подготовку почек, температуру, напротив, повышают.
Ко второй группе плодоовощной продукции относятся плоды и плодовые овощи. Как правило, их принято собирать недозрелыми, и в процессе хранения они продолжают свой жизненный цикл. При этом плоды приобретают характерный внешний вид, цвет, консистенцию мякоти, вкус, а находящиеся внутри семена постепенно развиваются за счет питательных веществ околоплодника. Когда семена достигают окончательной зрелости, ткани плодов начинают стареть, теряют массу, утрачивают свои товарные и вкусовые качества, подвергаются всевозможным заболеваниям.

Таким образом, сроки хранения плодов и плодовых овощей напрямую зависят от продолжительности их послеуборочного дозревания: чем медленнее оно протекает, тем дольше сохраняются качества продукции.

Именно поэтому, к примеру, летние яблоки хранятся значительно хуже, чем зимние, поскольку полностью созревают на дереве, тогда как последние принято снимать недозрелыми.

Третья группа включает зеленные овощи и ягоды. Их лежкость очень невысока, поскольку они обладают нежными тканями с большой концентрацией влаги и тонкой кожицей, что способствует быстрому испарению. Кроме того, для плодоовощной продукции этой группы характерно более интенсивное дыхание и обменные процессы. В результате этих свойств листовые овощи и ягоды быстро утрачивают влагу и увядают, а потому способны храниться очень недолго. Увеличить срок их хранения можно с помощью понижения температуры и повышения относительной влажности воздуха в помещении.

На лежкость плодоовощной продукции также влияет интенсивность их дыхания, что является основным процессом обмена веществ. При интенсивном дыхании в тканях плодов и овощей быстрее выделяется энергия и утрачиваются питательные вещества, а значит, качество продукции ухудшается. Разные виды овощей и плодов обладают различной степенью интенсивности дыхания, поэтому и сроки их хранения различны.

На интенсивность дыхания воздействует множество факторов, среди которых нужно назвать степень зрелости плодов и овощей, наличие механических повреждений, режим хранения и др. Все эти факторы следует учитывать при транспортировке и хранении продукции.

Один из важнейших признаков, определяющих лежкость овощей и плодов, - их устойчивость к заболеваниям и механическим повреждениям. Чем выше содержание клетчатки в тканях и чем сильнее развита покровная поверхность, тем более устойчивой к механическим воздействиям и, следовательно, сохраняемой является продукция. Высокая концентрация дубильных и красящих веществ обусловливает сопротивляемость плодов и овощей различным патогенным микроорганизмам - возбудителям заболеваний.

Известно, к примеру, что краснокочанная капуста хранится дольше белокочанной, а окрашенные сорта лука - дольше, чем неокрашенные.

Доказано, что бороться с заболеваниями и повреждениями овощей и плодов после сбора намного сложнее, чем в период их выращивания. Некоторые виды плодов и овощей обладают способностью зарубцовывать неглубокие механические повреждения, вырабатывая слой опробковевших клеток, которые отделяют поврежденную зону от здоровой ткани и тем самым защищают последнюю. Наиболее высока эта способность у клубней картофеля; свойственна она также и различным видам корнеплодов (моркови, редьке, свекле), хотя и в меньшей степени. Причем в процессе хранения овощи постепенно утрачивают это свойство. Дело в том, что, как известно, в процессе хранения они постепенно истощаются, теряя способность противостоять вредным внешним воздействиям.

Кроме того, в условиях хранилища или погреба плоды и овощи тесно соприкасаются друг с другом, что создает оптимальную среду для развития и распространения патогенных микроорганизмов.

И наконец, при хранении плодоовощной продукции нельзя применять химические средства защиты, поскольку в этом случае речь идет о пищевых продуктах. Поэтому, пожалуй, единственный способ борьбы со всеми видами болезней плодов и овощей - соблюдение необходимых требований при их хранении и постоянное поддержание идеального режима температуры, влажности и др.

плодоовощной лёжкость качество зерно

5. Правовое обеспечение качества труда и продукции

Правовое обеспечение управления качеством продукции, предполагающее использование различных средств и форм юридического воздействия на органы и объекты управления на всех стадиях жизненного цикла продукции, направлено на решение следующих основных задач: правовое регулирование отношений, складывающийся на всех уровнях управления качеством продукции; создание нормативно-правовой базы, обеспечивающей надлежащее правовое регулирование для эффективной реализации функций управления качеством продукции; защита прав и интересов работников, вытекающих из трудовых отношений. Нормативно-правовая база управления качеством продукции включает в себя различные нормативные акты и правила.

Нормы и правила, имеющие юридическую силу, воздействуют на объект, занимающийся производством (реализацией) продукции.

Норма права (правовая норма) - это установленное или санкционированное поведение, регулирующее общественные отношения. Норма права представляет участникам отношения определенные права и накладывает на них определенные юридические обязанности. Таким образом, норма права- это правило поведения общего характера, которое устанавливается и охраняется государством и имеет обязательную силу (ее исполнения и соблюдение охраняется государственным принуждением).

Нормативный акт как самостоятельная форма права представляет собой издаваемый компетентным и уполномоченным на то государственным органом акт, устанавливающий, изменяющих или отменяющий юридические нормы. Общая классификация выделяет среди нормативных актов две основные группы: законы и подзаконные акты.

Закон занимает первое место, нормативный правовой акт, принятый высшим органом государственной власти или непосредственно населением и обладающий высшей юридической силой.

Все иные нормативные акты называются подзаконными, которые принимаются уполномоченными на то органами власти и управления:

указы (и распоряжения) Президента РФ, изданные в пределах его компетенции;

акты (постановления и распоряжения) Правительства РФ (большинство ненормативных правительственных актов именуются распоряжением);

акты государственных региональных и местных муниципальных органов (представительных органов и органов администрации), которые в соответствии с компетенцией данных органов обязательны для всех лиц в пределах данной территории.

ведомственные акты, акты конкретных министерств, комитетов, департаментов, имеющие в основном внутриведомственное юридическое значение и распространяющиеся на лиц, находящихся в системе управленческого, служебного и дисциплинарного подчинения данного ведомства.

Осуществляя контроль качества продукции, организация обязана выполнять основные требования ведения производственных процессов и обеспечения соответствующего качества продукции, которое может определятся различными способами: по образцу, по спецификации, на основе стандарта, по предварительному осмотру.

Образцом называется экземпляр, служащий эталонном качества для продаваемой продукции.

Определение качества продукции по спецификации (описанию) означает, что товар должен соответствовать всем параметрам и эксплуатационным характеристикам, зафиксированным в его сопроводительных документах.

Наиболее распространенный способ определения качества продукции - это отсылка покупателей к соответствующему стандарту. Этот способ широко используется как в национальном, так и международном торговом обороте.

Управление качеством продукции осуществляется на основе международных, государственных и отраслевых стандартов и стандартов предприятий.

ЛИТЕРАТУРА

1. Личко Н.М. Основы стандартизации продукции растениеводства. Учебное пособие. М.: агропромиздат,1988-128с

2. Швандар В.А. Стандартизация и управление качеством. Учебник для вузов. М.: Юнити -Дана, 1999-285с.

Размещено на Allbest.ru

Подобные документы

Характеристика вариации показателей уровня и эффективности реализации продукции растениеводства. Основные уровни результативных показателей реализации продукции растениеводства. Анализ зависимости объёмов реализации продукции от уровня её товарности.

курсовая работа , добавлен 14.11.2015

Значение, задачи и источники анализа производства продукции растениеводства. Особенности производства овощеводческой продукции. Основные методы проведения анализа производства продукции растениеводства. Резервы увеличения производства.

курсовая работа , добавлен 10.10.2006

Маркировка продукции знаком соответствия государственным стандартам. Правила нанесения знака РСТ на продукцию. Особенности стандартизации в зарубежных странах. Виды сертификации и их характеристика. Признаки классификации и средства контроля качества.

контрольная работа , добавлен 19.06.2014

Теоретические основы статистического изучения производства продукции растениеводства. Анализ выхода продукции растениеводства на единицу земельной площади. Динамика и структура посевных площадей, валовых сборов и урожайности сельскохозяйственных культур.

курсовая работа , добавлен 14.05.2011

Сущность и система показателей себестоимости. Состав затрат на производство продукции растениеводства и исчисление себестоимости зерна. Управление затратами на предприятии и пути снижения себестоимости продукции. Финансовое состояние СПК "Найтоповичский".

курсовая работа , добавлен 13.05.2010

Краткая природно-экономическая характеристика ООО "Сельхозинвест". Анализ валового сбора продукции растениеводства. Оценка резервов роста продукции растениеводства и разработка мероприятий по их освоению. Оценка рентабельности производства культур.

курсовая работа , добавлен 19.02.2013

Основные этапы хранения зерна и семян. Анализ деятельности ЗАО СХП "Козыревское" по вопросам послеуборочной обработки, хранения и переработки продукции растениеводства, разработка мероприятий по повышению качества и сокращению количественных потерь.

курсовая работа , добавлен 29.08.2011

Формулы расчета потенциальной урожайности по приходу фотосинтетически активной радиации и по влагообеспеченности посевов. Организационно-хозяйственные основы получения продукции растениеводства. Описание основных способов вспахивания свальных гребней.

контрольная работа , добавлен 18.09.2011

Специализация и организационная структура предприятия, технология производства продукции. Оплата труда, подрядные и арендные отношения, хозрасчётная деятельность. Пути повышения урожайности культур и качества продукции, улучшение посевных площадей.

курсовая работа , добавлен 17.11.2012

Организационно-производственная структура и структура управления на примере СПК "Кольтюгинский". Основные экономические показатели и специализация хозяйства. Учет сельскохозяйственной продукции в первичных документах, готовой продукции растениеводства.

сертификация растениеводство хлебопекарный оценка

Введение

. (12). Применение нормативных документов и характер их требований

. (33). Развитие общественного движения по защите прав потребителей за рубежом, в России и в Красноярском крае

. (54). Единицы физических величин. Международная система единиц

. (75). Кто является участником сертификации продукции растениеводства

. (96). Хлебопекарная оценка зерна пшеницы и ржи

Список используемой литературы

Введение

Стандартизация, сертификация и метрология - это три взаимосвязанные области знаний, которые являются важными инструментами в обеспечении качества продукции и услуг, разработки, создания и реализации конкурентоспособной продукции.

С развитием экономических отношений и выходом России на мировой рынок значение стандартизации, сертификации и метрологии значительно возросло. Методы и принципы стандартизации, метрологии и сертификации, гармонизированы с международными правилами и нормами, в результате чего на мировом рынке создаётся общая основа для обмена товарами и услугами, построенная на доверии между продавцами и покупателями.

Во всем мире разрабатываются специфические методы и принципы стандартизации. Деятельность в области стандартизации приобрела международный характер и превратилась в мощный инструмент построения взаимоотношений активных производителей и потребителей. Без знания специфики этой дисциплины невозможно войти в мировой рынок. Обязательной стала и сертификация продукции и услуг. Она рассматривается как официальное подтверждение качества и во многом определяет конкурентоспособность продукции, а значит развитие производства, его рентабельность и эффективность.

Стандартизация в сельском хозяйстве способствует выполнению целого комплекса задач: ускорение НТП, повышение эффективности сельскохозяйственного производства и производительности труда, повышение качества сельскохозяйственной продукции, повышение материальной заинтересованности производителей в производстве продукции высокого качества, охрана здоровья населения и окружающей среды.

Целью данной работы является приобретение теоретических знаний в области стандартизации и сертификации, потребительских свойств растениеводческой продукции, формирование умений и навыков работы со стандартами и другими нормативными документами.

1 (12). Применение нормативных документов и характер их требований

непосредственное использование в соответствующей области (производстве, испытаниях, сертификации и т.д.);

введение его в другой нормативный документ.

Последнее предполагает включение полного текста или части данного нормативного документа в другой нормативный документ. Посредством этого второго документа он становится применимым в производстве, торговле и т.д. либо переносится в еще один нормативный документ. Например, международное правило (норма) вводится в национальный стандарт, который может применяться непосредственно на предприятии, либо правила (нормы), содержащиеся в этом национальном стандарте, включаются в стандарт предприятия.

Необходимо различать термины принятие и применение. Изложенное выше касается применения, принятие - это официальное опубликование нормативного документа уполномоченным на то государственным органом. Так, если говорить о принятии международного стандарта в национальной системе стандартизации (т.е. в национальном стандарте), то следует понимать это как «опубликование национального нормативного документа, основанного на соответствующем международном стандарте». Кроме того, может быть опубликовано официальное подтверждение статуса международного стандарта в системе национальной стандартизации с указанием, что его статус аналогичен национальному нормативному документу.

Применение международного стандарта может быть прямым и косвенным. Прямое применение международного стандарта не связано с его принятием в нормативном документе, действующем в национальной системе стандартизации. В таком случае международный стандарт применяется в том виде, в каком он издан соответствующей международной организацией на языке оригинала или в переводе (официальном) на соответствующий язык, либо он может быть принят «методом обложки», т.е. содержание стандарта полностью сохраняется, а обложка оформляется в соответствии с национальными нормами, однако на титульном листе обязательно указаны реквизиты международного нормативного документа наряду с номером и шифром национального стандарта.

Косвенное применение международного стандарта - использование его в соответствующей области посредством включения в национальный нормативный документ. Здесь могут быть варианты полного и частичного применения, т.е. соответственно внесение в другой нормативный документ полного содержания международного стандарта или отдельных его положений (требований).

В зарубежной практике требования стандартов обязательны для выполнения в соответствии с общим законом или если на этот стандарт имеется обязательная ссылка в техническом регламенте или в Директиве. В регламентах (технических регламентах) ссылки могут носить разный характер:

ссылка с твердой идентификацией, т.е. указанием номера, даты издания и номера издания конкретного стандарта (или нескольких конкретных стандартов). Это связано с последующим пересмотром стандарта: он будет иметь силу лишь после того, как будут внесены изменения в регламент;

ссылка со скользящей идентификацией, т.е. стандарт (стандарты) идентифицируются (указываются в регламенте) только с помощью номера. Это дает возможность пересматривать стандарт и вводить его в действие независимо от внесения изменений в регламент;

Ответственность существует за нарушение стандарта, на который имеется обязательная ссылка. Эта ссылка указывает, что соблюдение идентифицированных в ней стандартов (стандарта) - единственный путь достижения соответствия товара требованиям технического регламента.

Технический регламент может включать индикативную ссылку. Этот вид ссылки на стандарт по существу представляет собой форму положения, направленного на достижение соответствия. Другими словами, соблюдение стандартов, содержащихся в этих ссылках, рассматривается как один из путей достижения соответствия требованиям регламента.

Вопросы применения нормативных документов в России касаются:

использования национальных стандартов и других нормативных документов отечественными организациями и субъектами хозяйственной деятельности;

применения международных, региональных нормативных документов и стандартов других стран в РФ;

применения нормативных документов на экспортируемую или импортируемую продукцию, а также использования отечественных стандартов зарубежными странами.

Российские нормативные документы применяют государственные органы управления и субъекты хозяйственной деятельности. В зависимости от объекта стандартизации и вида деятельности пользователя нормативные документы необходимы при выполнении различного рода работ или оказании услуг; при создании проектов; разработке технической документации, условий технологического процесса; регламентации видов, деятельности, связанных с реализацией всех фаз жизненного цикла любого объекта стандартизации.

Для экспортируемой продукции российского производства применимость нормативных документов определяется контрактом, но возможны исключения, обусловленные законодательством РФ. При этом соблюдается приоритет потребителя, т.е. допускаются изготовление и поставка продукции за рубеж в соответствии с требованиями международных, региональных стандартов, а также национальных либо фирменных стандартов принимающей страны. Выбор нормативного документа фиксируется в контракте.

Для импортируемой продукции российское законодательство устанавливает следующие правила. Импортируемая продукция не может быть реализована или передана для реализации, если она не соответствует обязательным требованиям на такую продукцию в отечественных действующих нормативных документах. Подтвердить это несоответствие необходимо путем сертификации. Если импортируемая продукция подлежит обязательной сертификации по российскому законодательству, она должна сопровождаться сертификатом соответствия и знаком соответствия. Сертификат и знак соответствия должны быть либо выданы российским уполномоченным на то органом, либо признаны этим органом в порядке, соответствующем Закону РФ «О сертификации продукции и услуг».

Применение международных, региональных и национальных стандартов других стран в России возможно на основе международных соглашений о сотрудничестве, а также по разрешению региональных организаций, национальных органов по стандартизации. Кроме правовой основы, нужно учитывать и целесообразность применения указанных нормативных документов, которая, прежде всего, диктуется потребностями внутри страны либо во внешнеэкономической деятельности.

Международные, региональные стандарты, правила, нормы международных организаций, занимающиеся стандартизацией, а также национальные зарубежные стандарты вводятся в России через принятие государственного стандарта РФ (ГОСТ Р). В этот стандарт включается полный текст указанных нормативных документов в русском переводе либо еще и дополнения, если это необходимо для учета специфики внутренних потребностей и др. Российское законодательство допускает также применение международных, региональных, зарубежных национальных стандартов, правил и норм, разработанных международными организациями, отечественными отраслями, предприятиями и общественными объединениями до их принятия в качестве ГОСТ Р. В таком случае, как правило, они используются как соответствующие категории стандартов.

Необходимо иметь в виду, что действующие стандарты любого уровня могут содержать ссылки на другие стандарты. В ситуации принятия в национальный стандарт международных и других указанных выше стандартов необходимо обратить особое внимание на содержащиеся ссылки, чтобы они не ввели в заблуждение пользователей нормативного документа. Ссылки могут носить двоякий характер:

в том стандарте, который решено применить, могут быть ссылки на другие стандарты, которые уже применяются в стране. Тогда нужно убедиться, аналогичны ли их требования соответствующим государственным стандартам. Если это так, то в оформляемом нормативном документе должна быть ссылка на государственный стандарт;

ссылка может указывать на стандарт, который не принят в России. В этом случае принятие международного стандарта осложняется, поскольку требуется решение вопроса о возможности и целесообразности использования того стандарта, на который ссылаются.

Разновидность региональных стандартов, принятых в РФ, составляют межгосударственные стандарты, действующие в рамках СНГ. Если РФ присоединилась к этим стандартам, то они применяются на ее территории без переоформления и вводятся постановлением Госстандарта РФ или Госстроя РФ.

Применение российских стандартов другими странами предусмотрено отечественным законодательством, что не противоречит правовым международным нормам в данной области. Юридические и физические лица зарубежных государств имеют право пользоваться в своей деятельности российскими нормативными документами на основании соглашений, договоров, заключаемых на соответствующих уровнях. Кроме того, правовой основой могут служить и официальные разрешения, полученные иностранным юридическим или физическим лицом от органов, организаций или предприятий, принявших нормативный документ.

Нормативные документы могут содержать: обязательные требования, подлежащие обязательному выполнению в соответствии с законом или действующим регламентом (техническим регламентом), и альтернативные требования и положения. Инструкции обычно излагаются в повелительном наклонении, а рекомендации - в сослагательном, требования содержат критерии, которые должны быть соблюдены.

Альтернативные требования представляются в форме выборочных либо дополнительных норм. Альтернативные требования могут рассматриваться как обязательные в договорных отношениях, а также при сертификации продукции на знак соответствия национальному (или другой категории) стандарту, когда подтверждается полное соответствие всех характеристик испытуемого изделия всем требованиям нормативного документа.

В сущности положение - обобщающее понятие, оно может быть изложено в форме сообщения, инструкции, рекомендации или требования.

(33). Развитие общественного движения по защите прав потребителей за рубежом, в России и в Красноярском крае

Потребительское движение - это мощный фактор регулирования качества товаров и услуг, с которым считаются как производство и торговля, так и государственные органы. Этому движению покровительствует ООН. Ею разработаны «Руководящие принципы по защите интересов потребителя».

Потребительское движение появилось в конце 20-х годов XX века в США. В 1927 году вышла в свет книга С.Чейза и Ф. Дж. Шлинка «Что стоят ваши деньги», в 1928 году один из авторов стал создателем Первой экспертной организации «Исследования для потребителей», которая в независимых лабораториях проверяла качество потребительских товаров и о результатах сообщала широкой общественности. В 1936 году из нее выделился Союз потребителей США, являющийся самой крупной организацией так называемого «старого» консьюмеризма. Вместе с другими организациями этого направления Союз потребителей США преследует цель - воспитания грамотного потребителя. Их главное внимание сосредоточено на экспертной и просветительской деятельности.

Термин «консьюмеризм» означает «движение в защиту прав потребителей».

В конце 1960-х годов в США возник «новый» консьюмеризм, использующий методы политической борьбы, защиты общественных интересов. Входящие в это направление организации поддерживают кандидатов на выборах в Конгресс и местные органы власти, добиваются принятия законов в пользу потребителей, публикуют разоблачительные материалы в печати, организуют демонстрации и пикеты, бойкоты товаров, возбуждают в судах иски против монополий, оказывают юридическую помощь потребителям. «Потребители - это все мы», - заявил в Конгрессе 15 марта 1962 года Джон Кеннеди. И провозгласил 4 постулата - неотъемлемые права каждого из нас: Право на безопасность. Право на информацию. Право на выбор. Право быть услышанным.

Развитие движения по защите прав потребителей в США показаны на схеме (рис. 1)

В послевоенные годы организации потребителей начали возникать в Европе: Великобритании, Франции, ФРГ, странах Скандинавии, в Японии и в ряде развивающихся стран (рис. 2). С 1960 года движение потребителей приняло международный характер - была создана Международная организация потребительских союзов с резиденцией в Гааге.

В России история развития консьюмеризма тоже насчитывает не один год. В 80-х годах ХХ века в бывшем СССР стали зарождаться общества, клубы, ассоциации по защите прав потребителей. Первое потребительское общество - клуб потребителей - возникло в г. Ленинграде в 1988 году. В конце 1980-х эти общественные организации объединились в Федерацию обществ потребителей.

05.1991 года был принят Закон СССР «О защите прав потребителей».

02.1992 года был принят, а с апреля вступил в силу Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». Началась целенаправленная организованная реализация государственной политики, направленной на охрану прав граждан. Закон закрепил важнейшие международного признанные права потребителей: право на государственную и общественную защиту прав потребителей, право на объединение в организации потребителей и другие. В работу активно включились не только соответствующие исполнительные органы государственной власти РФ, но и субъектов РФ, органы местного самоуправления.

В этом же 1992 году, как правопреемник Федерации обществ потребителей СССР (1989), возникла Международная конфедерация обществ потребителей (КонфОП), в ее состав вошли общества потребителей бывших союзных республик СССР - России, Беларуси, Украины, Казахстана, Туркменистана, Таджикистана и др.

В 1993 г. по инициативе Государственного Антимонопольного комитета РФ (ныне Министерство по антимонопольной политике и поддержке предпринимательства) был создан Национальный Фонд защиты потребителей.

В 2009 году учреждено Общероссийское общественное Движение в защиту прав и интересов потребителей «Объединение потребителей России».

Несмотря на то, что история потребительского движения в России насчитывает менее двух десятков лет, за эти годы в стране созданы государственные и муниципальные органы, защищающие потребительские права, в большинстве регионов возникли общественные объединения, появились юристы, экономисты, журналисты, которые специально занимаются защитой прав потребителей. За эти годы только в Союзе потребителей России и его региональных организациях квалифицированную правовую помощь получили 2 миллиона граждан, чьи права были нарушены. Выиграно более 70 тысяч дел в судах. Общая сумма возмещенного потребителям ущерба измеряется миллиардами рублей.

Сегодня общественное движение потребителей в России насчитывает боле 700 объединений (союзов, ассоциаций, клубов) потребителей, действующих на национальном уровне, уровне субъектов Российской Федерации. Примерно четверть из них входит в Союз потребителей России. В Красноярском крае в настоящее время успешно действует ряд общественных объединений и организаций потребителей:

Красноярское Общество защиты прав потребителей (КОП) представляет Союз потребителей России в городе Красноярске и Красноярском крае.

Красноярская региональная общественная организация - Общество защиты прав потребителей «Правовая помощь».

Красноярская региональная общественная организация "Агентство защиты прав потребителей «Содействие».

Региональная общественная организация Красноярское краевое общество защиты прав потребителей «Строительство и ЖКХ».

Красноярская региональная общественная организация защиты потребителей «Служба Контроля».

Красноярская региональная общественная организация «Центр защиты потребителей».

Региональная общественная организация Красноярского края «Общество по защите прав потребителей «ПАРОВОЗ».

Региональная общественная организация «Общество по защите прав потребителей Красноярского края».

Красноярская региональная общественная организация защиты прав потребителей «Антрацит».

Красноярская региональная общественная организация «Общество защиты прав потребителей «Искра».

Красноярская Региональная общественная организация защиты прав потребителей «Гарант Справедливости».

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю.

Проблемой качества заняты многие международные организации. Не случайно по решению Организации Объединенных Наций с 1989 года ежегодно в ноябре проводится Всемирный День качества.

3 (54). Единицы физических величин. Международная система единиц

В науке, технике и повседневной жизни человек имеет дело с разнообразными свойствами окружающих физических объектов. Эти свойства отражают процессы взаимодействия объектов между собой. Их описание производится посредством физических величин. Под физической величиной (ФВ) понимается свойство, общее в качественном отношении для многих физических объектов (физических систем, их состояний и происходящих в них процессов), но в количественном отношении индивидуальное для каждого объекта. Так, все тела обладают массой и температурой, но для каждого из них эти параметры различны. То же самое можно сказать и о других величинах - электрическом токе, вязкости жидкостей или потоке излучения. Для того чтобы можно было установить различия в количественном содержании свойств в каждом объекте, отображаемых физической величиной, вводится понятие размера физической величины.

Размер физической величины - это количественное содержание в данном объекте свойства, соответствующего понятию «физическая величина».

Значение физической величины - это оценка ее размера в виде некоторого числа принятых для нее единиц. Его получают в результате ее измерения или вычисления в соответствии с основным уравнением измерения Q = q[Q], связывающим между собой значение ФВ Q, числовое значение q и выбранную для измерения единицу [Q]. В зависимости от размера единицы будет меняться числовое значение ФВ, тогда как размер ее будет одним и тем же.

Единица физической величины - это ФВ фиксированного размера, которой условно присвоено числовое значение, равное единице, и которая применяется для количественного выражения однородных ФВ. Размер единиц ФВ устанавливается путем их законодательно закрепленного определения метрологическими органами государства.

Одной из важнейших характеристик физической величины является ее размерность, которая отражает связь данной величины с величинами, принятыми за основные в рассматриваемой системе величин.

Совокупность основных и производных единиц ФВ, образованная в соответствии с принятыми принципами, называется системой единиц физических величин. Единица основной ФВ является основной единицей данной системы.

Наличие ряда систем единиц физических величин, а также значительного числа внесистемных единиц, неудобства, связанные с пересчетом при переходе от одной системы единиц к другой, требовало унификации единиц измерений. Рост научно-технических и экономических связей между разными странами обусловливал необходимость такой унификации в международном масштабе. Требовалась единая система единиц физических величин, практически удобная и охватывающая различные области измерений. При этом она должна была сохранить принцип когерентности (равенство единице коэффициента пропорциональности в уравнениях связи между физическими величинами). В 1954 г. X Генеральная конференция по мерам и весам установила шесть основных единиц (метр, килограмм, секунда, ампер, кельвин и свеча) практической системы единиц, и была названа Международной системой единиц, сокращенно СИ (SI -Systeme International). Сегодня система величин, которая определяется Международной системой единиц СИ и принятая в Российской Федерации, введенная ГОСТ 8.417-81 «ГСИ. Единицы физических величин», содержит семь основных системных величин: метр, килограмм, секунда, ампер, кельвин, моль, канделла (табл. 1).

Таблица 1 - Единицы физических величин системы СИ

ВеличинаЕдиницаОбозначениеНаименованиеРазмерностьРекомендуемое обозначениеНаименованиерусскоемеждународноеДлинаОсновныеL1метрмmМассаМmкилограммкгkgВремяТtсекундасsСила электрического токаIIамперААТермодинамическая температураеТкельвинКККоличество веществаNn, vмольмольmolСила светаjJканделлакдcdПлоский уголДополнительные--радианрадredТелесный угол--стерадиансрsr

Кратко рассмотрим их.

Метр равен расстоянию, проходимому в вакууме плоской электромагнитной волной за 1/299792458 долей секунды (км, см, мм, мкм, нм).

Килограмм равен массе международного прототипа килограмма (Мг, г, мг, мкг).

Секунда равна 9192631770 периодам излучения при переходе между двумя сверхтонкими уровнями основного состояния атома цезия-133 (кс, мс, мкс, нс).

Ампер равен силе изменяющегося тока, который при прохождении по двум параллельным проводникам бесконечной длины и ничтожно малой площади кругового поперечного сечения, расположенным в вакууме на расстоянии 1 м один от другого, вызвал бы на каждом участке проводника длиной 1 м силу взаимодействия 2·10-7 Н (кА, мА, мкА, нА, пА).

Кельвин равен 1/273,16 части термодинамической температуры тройной точки воды (МК, кК, мК, мкК). Кроме температуры Кельвина (Т ) допускается применять температуру Цельсия (t ), определяемую выражением t = Т - 273,15 К. Температура Кельвина выражается в кельвинах, а температура Цельсия - в градусах Цельсия (°С). Интервал или разность температур Кельвина выражают только в кельвинах. Интервал или разность температур Цельсия допускается выражать как в кельвинах, так и в градусах Цельсия.

Моль равен количеству вещества системы, содержащей столько же структурных элементов, сколько содержится атомов в углероде-12 массой 0,012 кг (кмоль, ммоль, мкмоль).

Кандела равна силе света в заданном направлении источника, испускающего монохроматическое излучение частостей 540·1012Гц, сила излучения которого в этом направлении составляет 1/683 Вт/ср.

Радиан равен углу между двумя радиусами окружности, длина дуги между которыми равна радиусу (мрад, мкрад).

Стерадиан равен телесному углу с вершиной в центре сферы, вырезающему на поверхности сферы площадь, равную площади квадрата со стороной, равной радиусу сферы.

4 (75). Кто является участником сертификации продукции растениеводства

Участниками сертификации являются изготовители и исполнители услуг (первая сторона), заказчики - продавцы (первая либо вторая сторона), а также организации, представляющие третью сторону - органы по сертификации, испытательные лаборатории (центры), специально уполномоченные федеральные органы исполнительной власти.

Основные участники - заявители, органы по сертификации и испытательные лаборатории. Именно они участвуют в процедуре сертификации каждого конкретного объекта на всех этапах этой процедуры.

Изготовители (продавцы, исполнители) при проведении сертификации обязаны:

реализовать продукцию, исполнять услуги только при наличии сертификата, выданного или признанного уполномоченным на то органом или декларации о соответствии (принятой в установленном порядке);

обеспечивать соответствие реализуемой продукции (услуги) требованиям НД, на соответствие которым она была сертифицирована, и маркирование её знаком соответствия;

указывать в сопроводительной технической документации сведения о сертификате или декларации о соответствии и НД, которым она должна соответствовать и обеспечивать доведение этой информации до потребителя (покупателя, заказчика);

обеспечивать беспрепятственной выполнение своих полномочий должностным лицам, осуществляющим контроль за сертифицированной продукцией (услугой);

приостанавливать или сокращать реализацию продукции (предоставление услуги): если она не отвечает требованиям НД; после истечения срока действия или отмены решением органа по сертификации; по истечении срока действия декларации о соответствии; по истечении срока годности или срока службы продукции;

извещать органы по сертификации о тех изменениях, которые влияют на характеристики, проверяемые при сертификации.

Орган по сертификации выполняет следующие функции:

сертифицирует продукцию (услуги), выдаёт сертификаты и лицензии на применение знака соответствия;

осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (услугой);

приостанавливает либо отменяет действие выданных им сертификатов;

предоставляет заявителю необходимую информацию.

Орган по сертификации несёт ответственность за обоснованность и правильность выдачи сертификата соответствия, за соблюдение правил сертификации.

Аккредитованные испытательные лаборатории осуществляют испытания конкретной продукции или конкретные виды испытаний и выдают протоколы испытаний для целей сертификации. Испытательная лаборатория несёт ответственность за соответствие проведённых ею сертификационных испытаний требованиями НД, а также за достоверность и объективность результатов. Если орган по сертификации аккредитован как испытательная лаборатории, то его именуют сертификационным центром.

5 (96). Хлебопекарная оценка зерна пшеницы и ржи

Хлебопекарным достоинством зерна называется способность муки из этого зерна давать при соответствующем режиме тестоведения и выпечки определенные сорта хлеба высокого качества при наибольшем припеке.

Показателями высокого качества пшеничного хлеба являются: достаточный, не менее установленных норм, объем; правильная форма; ровная поверхность корки, без разрывов и трещин; нормальный цвет корки (зарумяненная); эластичный, рыхлый мякиш; мелкая, тонкостенная и равномерно распределенная пористость; хороший вкус и аромат.

Хлебопекарные свойства пшеничного зерна и муки, полученной из него, зависят от газообразующей способности; силы муки , т. е. способности ее образовывать тесто с хорошими физическими свойствами; цвета муки и его изменения в ходе приготовления хлеба; крупности частиц муки .

Газообразующей способностью называется способность образовывать углекислый газ при брожении теста в результате жизнедеятельности пекарских дрожжей и действия ферментов, содержащихся в зерне (амилаза, ?-фруктофуранизидаза, ?-глюкозидаза и др.).

Сила муки - это ее способность поглощать воду при замесе и образовывать тесто с хорошими физическими свойствами, устойчиво сохраняемыми при обработке. В противоположность сильной слабая мука поглощает ограниченное количество воды, из такой муки тесто получается неустойчивым по физическим свойствам, жидким, малоэластичным, липким. Сила пшеничной муки зависит от белково-протеиназного комплекса, т. е. от количества и свойств белковых веществ, прежде всего клейковины, а также от количества и активности протеолитических ферментов, расщепляющих белки.

Высокая газообразующая способность и сила муки в совокупности являются решающим условием получения хорошо бродящего теста пенистого строения и объемного хлеба с нежным и пористым мякишем.

Крупность частиц муки влияет на ее водопоглотительную способность, физические свойства теста, сахаро- и газообразующую способность, выход хлеба (по массе), его качество и усвояемость. Очень крупная мука или излишне мелкая, перетертая («мертвая») дает хлеб неудовлетворительного качества. Оптимальная крупность муки отражена в стандартах на муку, в которых указываются нормы грануляционного состава муки, измеряемого проходом и остатком на ситах с определенными размерами отверстий.

Сила муки оценивается расплываемостью шарика теста, количеством и качеством клейковины, а также результатами изучения физико-механических свойств теста при помощи консистометра погружения, фаринографа, альвеографа, пенетрометра и других приборов.

Из приборов наибольшее распространение получил альвеограф, в котором пластинка теста под воздействием воздуха повышенного давления раздувается в тонкостенный шар, а затем лопается. Самописец прибора графически фиксирует изменяющееся давление внутри шара, получается альвеограмма, по размерам и конфигурации которой судят об упругости и растяжимости теста, т. е. о его физико-механических свойствах.

Более полным методом оценки хлебопекарных свойств муки является лабораторная пробная выпечка хлеба из небольшого количества муки с оценкой его качества. При оценке качества хлеба, полученного в результате пробной выпечки, учитывают:

массу хлебцев,

отношение высоты к диаметру подового хлебца,

объемный выход формовых хлебцев (объем, рассчитанный на 100 г муки),

правильность и симметричность формовых хлебцев,

цвет корки (бледная, золотисто-желтая, светло-коричневая, коричневая, темно-коричневая)

состояние корки (гладкая, неровная, с трещинами или подрывами),

эластичность и пористость мякиша, вкус, запах и отсутствие хруста при разжевывании (отсутствие песка).

Хлебопекарные свойства зерна ржи и ржаной муки имеют свои особенности. Качество хлеба из ржи оценивают по тем же показателям, что и качество пшеничного хлеба, но значение этих показателей резко разнится.

Для ржаного хлеба характерен меньший объем, менее выраженная пористость, более липкий мякиш. Такие важные показатели, как объем и структура пористости в пшеничном хлебе, изменяются в больших пределах, в ржаном хлебе границы колебаний их значительно уже. Характеристике мякиша ржаного хлеба - заминаемости, липкости, влажности или сухости на ощупь - придается большое значение.

Рожь отличается следующими химическими особенностями:

содержит больше сахаров, чем пшеница;

в ней больше коллоидных высокогидрофильных полисахаридов - слизей;

белки в обычных условиях тестоведения не образуют клейковины, в связи с чем в ржаном тесте нет характерного для пшеничного теста упругопластичного пространственного губчатого скелета, значительная часть белков набухает до перехода в вязкий коллоидный раствор;

имеется активный фермент ?-амилаза, расщепляющий крахмал главным образом на декстрины.

В силу этих особенностей ржаное тесто характеризуется высокой вязкостью и слабо выраженной упругой деформацией.

Хотя белково-протеиназный комплекс имеет важное значение при приготовлении ржаного хлеба, ведущая роль в хлебопекарной характеристике ржи принадлежит углеводно-амилазному комплексу, т. е. углеводам, прежде всего крахмалу и ферментам, действующим на крахмал и другие углеводы.

Существует много других способов определения хлебопекарного достоинства хлеба, из них наиболее распространенные - выпечка колобка из ржаной муки и воды; автолитическая проба; при помощи амилографа.

По первому из этих способов 50 г муки замешивают с 41 мл воды. Полученный шарик теста выпекают при температуре 230°С в течение 20 мин. Выпеченный шарик охлаждают, отмечают его объем, внешний вид, окраску поверхности, цвет и состояние мякиша, количество водорастворимых веществ.

Список используемой литературы

1.Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства: учебник / Н.М. Личко. - М.: Юрайт-Издат, 2004. - 596 с.

.Основы метрологии, стандартизации и сертификации. Учебное пособие / Сост. Е. В. Морякова. - Архангельск: СПб ГУТ, 2006. - 181 с.

.Пономарев С.В Метрология, стандартизация, сертификация: учебник / С.В. Пономарев, Г.В. Шишкина, Г.В. Мозгова. - Тамбов: ТГТУ, 2010. - 96 с.

.Сергеев А.Г. Сертификация / А. Г. Сергеев, М.В. Латышев. - М.: Логос, 2001. - 263 с.

.Юдин А.С. Основы стандартизации продукции растениеводства: учебно-методическое пособие. Часть I. Зерно и продукты его переработки / А.С. Юдин, А.Е. Сорокин. - Брянск: БГСХА, 2010. - 92 с.

Репетиторство

Нужна помощь по изучению какой-либы темы?

Наши специалисты проконсультируют или окажут репетиторские услуги по интересующей вас тематике.
Отправь заявку с указанием темы прямо сейчас, чтобы узнать о возможности получения консультации.